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El peso del Bollo de Pizza define la estructura y la altura final de la Pizza al Molde. Para una versión contemporánea o una Pizza Porteña, el rango ideal es de 380 g a 450/500 g, dependiendo del diámetro del molde. La altura mínima debe ser de 2 cm, un sello histórico del estilo porteño. Saber cuánto pesa un Bollo de Pizza permite estandarizar la producción y lograr siempre la misma calidad y presencia en cada horneada. | Gonzalo Dacovich
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